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博猫游戏和凤凰_年夜饭上最扎台型的甜品,我们也帮你搞定了!

时间:2020-01-09 09:40:03点击: 2135
水油拨法危险性略高,油拨法制作出的食物口感偏油,所以水拨法更适合在家制作拔丝菜系。某a就因为太心急,到现在嘴还肿~年夜饭上的甜品都帮你们搞定了,如此扎台型的机会千万别错过了,凹搜去买几个苹果几个地瓜练练手吧!

博猫游戏和凤凰_年夜饭上最扎台型的甜品,我们也帮你搞定了!

博猫游戏和凤凰,虽然距离年夜饭还有半个月,

但不少人早已翘首以盼…

其实,年夜饭上吃什么不是最主要的,

讨个好彩头才是重点!

比如:鲁菜之 —— 拔丝菜系

寓意:平安甜美

食材看似简单,难度系数却堪比考驾照。

以下失败案例是不是似曾相见:

颜值不高 拉不出丝 只能拉小丝

于是在好环境好食材好口味的【春在餐厅】,我们找到了一位超会拔丝的行政主厨——

虽然餐厅中没有这道菜,但作为一个山东籍的厨师,拔丝菜系对他来说就是piece of cake~

今天,刘大厨就将它作为新年礼物送给大家,

学会一招,就能拔丝全世界!

过年扎台型全靠它~

拔丝苹果 & 地瓜

- 食 材 -

1个地瓜 | 2个苹果 |

淀粉 | 鸡蛋 | 清水 | 白砂糖

关于食材,大厨有话说:

水分多的食材,如苹果、香蕉等水果在炸制前需要蘸完蛋液后再裹一层淀粉,才能炸出硬壳。

而像水分少的地瓜或者香芋等,就无需裹蛋液,用开水烫一下,裹上淀粉就能开炸!

- 制 作 -

将苹果去核,去皮;地瓜去皮;

切成一口大小的条状或者块状。

取一个鸡蛋,倒入20g淀粉,搅拌均匀后倒入5g食用油,拌匀做成鸡蛋糊。

植物油可以让炸出来的食物更漂亮~

记得:淀粉一定要搅匀,否则会boom炸锅哦!

然后将苹果放入鸡蛋糊中,搅拌均匀。

地瓜等水分少的食材请自动忽略这一步!直接水中烫一下捞起备用。

苹果处理方式:

地瓜处理方式:

将苹果或地瓜均匀裹上淀粉,准备开火。

当油温冒起轻烟,转小火,将苹果或地瓜放入锅中炸制。

等食材表面微微金黄,基本熟了就可捞起。

接着再次放入油锅中复炸半分钟左右,炸至表面全部金黄,即可捞出备用。

复炸一遍可以让食材的口感更好。

关于熬糖,大厨有话说:

熬糖通常有水拨法(水+糖)、油拨法(油+糖)和水油拨法(水+油+糖)。

水油拨法危险性略高,油拨法制作出的食物口感偏油,所以水拨法更适合在家制作拔丝菜系。

重新取一个干净的锅,开小火,倒入100g水,400g糖。

现在就是比谁更有耐心的时候了!

因为你需要不断搅拌,一开始的糖液呈现这样的状态:颜色发白,泡沫大且多。

过2分钟左右,糖液开始微黄,气泡变小。

直至糖液金黄,就开启警戒模式!

立马将苹果或者地瓜放入锅中,不要犹豫!

接着开始翻炒,轻轻温柔炒几下,将糖液裹住食材即可~

准备一个空盘子,在盘内抹上一层油,即可将食材盛出!

盘中裹油可以防止糖液粘盘,也便于餐后清洗。

放凉几秒后就能拔出缠缠绵绵的丝~

友情贴士:记得放一碗凉水,以防烫嘴哦!

某a就因为太心急,到现在嘴还肿~

年夜饭上的甜品都帮你们搞定了,

如此扎台型的机会千万别错过了,

凹搜去买几个苹果几个地瓜练练手吧!

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